Wodzionka: Schlesische Brotsuppe feiert ihr Revival

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Kaum etwas erzählt von kulinarischem Erfindungsreichtum so eindrucksvoll wie Wodzionka: Aus altbackenem Brot, das andernorts landen würde, entsteht eine herzhafte Suppe voller Tiefe. Ich erinnere mich, wie ich als Kind in der Küche meiner Großmutter stand und der rauchige Duft von Speck und Knoblauch meine Neugier weckte. Mit jeder Prise Kümmel und jeder Laufrunde in der heißen Brühe lernt man, wie Gegensätze – knusprig und samtig, rustikal und raffiniert – auf der Zunge verschmelzen. Dabei teile ich meine liebsten Kniffe, damit jede Portion zu einem Moment wird, in dem Tradition und Geschmack eine köstliche Verbindung eingehen.

Wichtigste Informationen aus dem Artikel

Wodzionka ist eine traditionelle schlesische Brotsuppe aus in Brühe eingeweichtem altbackenem Weißbrot.
Speck, Zwiebel, Knoblauch und Kümmel verleihen der Suppe ihr rustikales Aroma.
Durch das Einweichen wird das Brot sämig und bindet die Brühe.
Varianten mit Sauerrahm, Milch oder Schmalz erhöhen die Cremigkeit.
Serviert wird die Suppe in vorgewärmten Tellern mit frischen Kräutern und optional Schmalz oder pochiertem Ei.

Was ist Wodzionka und welche Tradition steckt dahinter?

Wodzionka – im Volksmund auch Wodzianka genannt – ist eine schlichte Brotsuppe, die in den Dörfern Oberschlesien und Schlesien ihren Ursprung hat. Ursprünglich diente sie dazu, trockenes Weißbrot nicht wegzuwerfen, sondern in kleine Würfel geschnitten mit heißer Gemüsebrühe oder nur kochendem Wasser zu übergießen. Ein Hauch Salz reichte aus, um daraus eine überraschend nahrhafte und wohltuende Mahlzeit zu zaubern.

Im 19. und 20. Jahrhundert schworen vor allem Bergleute und Stahlarbeiter auf dieses Gericht. Es war günstig, machte lange satt und spendete neue Energie für harte Schichten. Knusprig gebratener Speck, aromatische Zwiebeln und eine Prise Knoblauch verwandelten die einfache Suppe in einen herzhaften Kraftbringer, der von innen wärmte und den Geldbeutel schonte.

Heute steht Wodzionka nicht nur für regionale Verwurzelung, sondern auch für den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln. In angesagten Restaurants und auf Street-Food-Festivals feiert sie gerade ein Comeback und erinnert daran, wie viel Geschmack in wenigen Zutaten steckt. Ein unscheinbares Gericht – und doch ein starkes Stück Tradition und Nachhaltigkeit.

Welche Zutaten gehören in ein traditionelles Wodzionka-Rezept?

200–250 g altbackenes Weißbrot in mundgerechte Würfel geschnitten
500 ml klare Gemüse- oder Fleischbrühe oder kochendes Wasser
50 g durchwachsener Speck, klein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2–3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1–2 EL Schmalz oder Butter zum Anbraten
1 TL Kümmel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

Die gewürfelten Brotwürfel saugen die heiße Flüssigkeit ideal auf und verleihen der Suppe eine wunderbar cremige Konsistenz. Sie können für zusätzliche Tiefe klare Brühe verwenden oder mit Wasser den ursprünglichen Charakter dieses deftigen Bauernessens betonen.

Braten Sie Speck, Zwiebel und Knoblauch behutsam im Schmalz oder in Butter an, bis sie sanft glasig werden und ihr volles Aroma entfalten. Das Fett verbindet die Aromen, während der Kümmel den typischen oberschlesischen Touch beisteuert. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und heben Sie zum Schluss die Petersilie unter.

Ein zusätzlicher Klecks Schmalz oder ein paar frische Petersilienblättchen als Garnitur intensivieren das Aroma. Wer es besonders herzhaft mag, kann außerdem Wurstwürfel oder knusprige Grieben ergänzen.

Wie schneidet und weicht man altbackenes Weißbrot richtig ein?

Schneide altbackenes Weißbrot in gleichmäßige mundgerechte Würfel und breite sie locker in einer flachen Schüssel oder auf einem breiten Teller aus. So bleibt genügend Platz, damit später jede Seite die Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugen kann.

Gieße anschließend lauwarme Gemüsebrühe oder alternativ Wasser so über die Brotwürfel, dass keine trockenen Stellen mehr übrigbleiben. Lasse das Brot 5–10 Minuten ziehen und rühre zwischendurch sanft um. So verteilt sich die Flüssigkeit optimal und die Würfel behalten ihre Form, während sie eine feine, leicht cremige Konsistenz entwickeln.

Wie verleiht man der Brühe mit Knoblauch, Zwiebel, Speck und Schmalz Geschmack?

Zuerst schmelzen Sie Schmalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich feiner Schaum bildet.

Dann geben Sie die Speckwürfel hinzu und braten sie unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig.

Im Anschluss fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und dünsten beides glasig.

Jetzt löschen Sie das Ganze mit etwa 500 ml heißer Brühe ab und bringen den Sud kurz zum Kochen.

Würzen Sie die Flüssigkeit mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Kümmel und lassen alles zwei Minuten ziehen.

Zum Schluss heben Sie das zuvor eingeweichte Brot unter und garnieren die fertige Speise mit frisch gehackter Petersilie.

Wie kocht man Wodzionka Schritt für Schritt?

Bevor Sie beginnen, würfeln Sie das Brot und weichen es in kaltem Wasser ein. Schneiden Sie den Speck in Würfel und hacken Sie Zwiebel sowie Knoblauch, damit alles griffbereit ist.

Erhitzen Sie ein bis zwei Esslöffel Gänseschmalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis es leicht schäumt.
Geben Sie die Speckwürfel hinzu und braten sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten beides ein bis zwei Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Gießen Sie 500 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe an und bringen die Suppe kurz zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen alles zwei bis drei Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
Heben Sie die eingeweichten Brotwürfel unter und lassen die Suppe stehen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat und sämig wirkt.
Schmecken Sie mit einem Teelöffel Kümmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und lassen die Gewürze eine Minute ruhen.
Servieren Sie die Wodzionka in tiefen Tellern, bestreuen sie mit frisch gehackter Petersilie und garnieren nach Belieben mit einem Klecks Schmalz oder einem pochierten Ei.

Wie serviert man Wodzionka klassisch im Suppenteller?

Suppenteller bei 60 °C vorheizen oder mit kochendem Wasser ausspülen.
Eingeweichte Brotwürfel gleichmäßig im Teller verteilen.
Heiße Brühe so aufgießen, dass die Brotwürfel gerade bedeckt sind. Nur zur Hälfte gefüllt bleibt die Suppe länger warm.
Frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
Einen Klecks Schmalz oder einen Teelöffel weiche Butter in die Mitte setzen.
Mit einer Prise gemahlenem Kümmel abrunden.
Wer es gehaltvoller mag, verfeinert die Suppe mit einem pochierten Ei oder knusprigen Speckwürfeln.
Knackiges Bauernbrot oder Roggenbrötchen dazu reichen.

Wie lagert man Reste und nutzt sie für Resteverwertung?

Reste der Wodzionka bewahren Sie am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank (maximal 4 °C) auf. So bleibt die Suppe bis zu zwei Tage frisch und aromatisch.

Zum Erwärmen stellen Sie die Suppe bei niedriger Hitze auf den Herd und rühren gelegentlich um. Falls sie zu dick ist, hilft ein Schuss heiße Brühe oder Wasser, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.

Für einen einfachen Auflauf füllen Sie die abgekühlte Wodzionka in eine gefettete Form, verquirlen zwei Eier und mischen sie zusammen mit etwa 50 g geriebenem Käse unter. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Als Basis für neue Suppen oder Eintöpfe eignet sich die Brotsuppe hervorragend. Geben Sie gewürfelte Karotten und Lauch hinzu, rühren Sie rund 100 g vorgekochte Nudeln oder Reis unter und lassen alles kurz aufkochen, bis ein buntes, sämiges Gericht entstanden ist.

Für eine herzhaftere Variante braten Sie zunächst Speckwürfel und Zwiebeln an. Gießen Sie dann die Wodzionka darüber und verfeinern das Ganze mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch. So entsteht im Handumdrehen ein würziger Klassiker.

Mit diesen Ideen schonen Sie Ressourcen, vermeiden Lebensmittelverschwendung und genießen den kräftigen Charakter dieser traditionellen oberschlesischen Brotsuppe auf vielfältige Weise.

Zusammenfassung

Wodzionka ist eine bodenständige Brotsuppe aus der oberschlesischen Küche. In ihr verbinden sich altbackenes Weißbrot und eine kräftige Brühe. Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Kümmel verleihen der Suppe eine würzige Note. Knusprig gebratener Speck sorgt für den herzhaften Kick.

Nach wenigen Minuten Einweichens saugt das Brot die aromatische Flüssigkeit auf und wird zur samtenen, leicht gebundenen Suppe. Im heißen Schmalz freigesetzte Röstaromen intensivieren den Geschmack, sodass jeder Löffel Tiefgang bekommt.

Serviert wird Wodzionka traditionsgemäß in vorgewärmten Tellern, damit sie lange heiß bleibt. Ein Klecks Schmalz oder ein Stück Butter on top und frisch gehackte Petersilie geben dem Gericht den letzten Schliff.

Übrig bleibt die Suppe bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reste eignen sich hervorragend als Basis für einen herzhaften Auflauf oder einen deftigen Eintopf.

Was ist Wodzionka und woher kommt sie?

Im 19. Jahrhundert braute man in Oberschlesien aus einfachem Weißbrot und heißer Brühe oder schlicht mit Wasser eine herzhafte Mahlzeit. Den Namen trägt die Suppe nach dem polnischen Wort woda für Wasser.

Bauern und Fabrikarbeiter verwerteten so Brotreste und schufen eine sättigende Speise. Vor allem Bergleute und Stahlwerker schätzten diesen Eintopf als preiswerte Energiequelle für lange Schichten unter Tage oder in der Hütte. Schnell zubereitet und kalorienreich, brachte er müde Knochen wieder in Schwung.

Je nach Region verfeinern Köche die Basis mit Speckwürfeln, angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch oder Kümmelsamen. Jede Variante erhält so eine eigene würzige Nuance. Die Essenz bleibt jedoch dieselbe: altbackenes Brot badet in einer kräftigen Brühe.

Heute erlebt Wodzionka eine Renaissance. Ob in gemütlichen Wirtshäusern oder auf bunten Streetfood-Märkten – das bodenständige Gericht gehört wieder fest zum kulinarischen Erbe Schlesiens.

Welche Zutaten braucht man für Wodzionka?

Für vier Portionen schneiden Sie 200 bis 250 g altbackenes Weißbrot in 1–2 cm große Würfel. Erhitzen Sie rund 500 ml klare Gemüse- oder Fleischbrühe (alternativ 300 ml Brühe mit 200 ml Wasser). Geben Sie 1–2 EL Butter, Schmalz oder Pflanzenöl in einen Topf und rösten Sie 50–100 g gewürfelten Speck zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel und 2–3 in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen glasig an. Anschließend geben Sie das Brot in die Brühe und lassen es leicht quellen.

Rühren Sie zum Würzen 1 TL Senf und einen Schuss Apfel- oder Weinessig unter. Legen Sie ein Lorbeerblatt dazu und würzen Sie mit 1 TL Kümmel und etwas getrocknetem Majoran. Schmecken Sie die Suppe abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Vor dem Servieren heben Sie eine Handvoll grob gehackte Petersilie und 2–3 fein geschnittene Schnittlauchhalme unter. Wer die Wodzionka extra cremig wünscht, rührt 2 EL Sauerrahm oder 100 ml Milch ein und verfeinert mit frisch geriebener Muskatnuss. Feine Würfel aus Karotte und Lauch sowie ein paar ganze Pfefferkörner sorgen für zusätzliche Aromatik.

Wie bereitet man altbackenes Brot und Brotwürfel vor?

Kruste mit einem scharfen Messer etwa 5 mm abschneiden, damit sie später nicht zäh bleibt.
Weiches Innere in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu gleichmäßigen Würfeln mit einer Kantenlänge von 1–2 cm verarbeiten. So nimmt jedes Stück die Brühe optimal auf.
Würfel locker in eine flache Schale legen und lauwarme Gemüse- oder Fleischbrühe gerade so darüber gießen, dass sie bedeckt sind.
Fünf bis zehn Minuten ziehen lassen und zwischendurch vorsichtig umrühren, damit alle Stücke eine zarte, leicht cremige Konsistenz entwickeln.
Kontrollieren, ob alle Würfel gleichmäßig aufgequollen sind. Zu große Stücke noch einmal verkleinern und trockene Ränder entfernen.

Wie stellt man die Brühe mit Gemüse- oder Fleischbrühe her?

Um einen kräftigen Fonds für Ihre Wodzionka zuzubereiten, folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Geben Sie 1–2 EL Schmalz, Butter oder Pflanzenöl in einen großen Topf und erhitzen Sie das Fett bei mittlerer Hitze.
Dünsten Sie eine gewürfelte Zwiebel gemeinsam mit etwa 200 g Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), bis die Zwiebeln glasig werden.
Gießen Sie rund 1,2 l kaltes Wasser hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Fond 5–10 Minuten sanft simmern, bis er klar ist und sein volles Aroma entfaltet.
Seihen Sie die heiße Flüssigkeit durch ein feines Sieb ab.
Verwenden Sie den aromatischen Fond sofort als Basis für Ihre Wodzionka.

Für eine intensivere Variante ersetzen Sie das Gemüse durch 400 g Rinder- oder Kalbsknochen und verlängern die Kochzeit auf 30–45 Minuten. Wer es eilig hat, löst pro Liter Wasser einfach zwei Brühewürfel in der Flüssigkeit auf.

Wie weicht und kocht man Wodzionka richtig?

Nachdem du Brot eingeweicht und die Brühe bereitgestellt hast, kann es losgehen.

Gib die Brotwürfel zusammen mit der Brühe in einen Topf und verrühre beides vorsichtig, damit sich die Aromen verbinden.

Stelle den Topf auf mittlere Hitze und warte, bis die Suppe leise blubbert. Rühre nur sanft um, damit die Würfel ihre Form behalten.

Sobald die ersten Blasen aufsteigen, reduziere die Hitze, setze den Deckel auf und lasse alles etwa zehn Minuten sachte köcheln. So verschmelzen Brot, Brühe und Gewürze optimal.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Wodzionka weitere fünf Minuten zugedeckt stehen. In dieser Ruhephase bindet das Brot die Flüssigkeit, und die Konsistenz wird herrlich sämig.

Schmecke die Suppe abschließend mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und falls gewünscht einer Prise Kümmel ab.

Tipp für noch mehr Würze: Brate ein paar Speckwürfel knusprig an und hebe sie kurz vor dem Servieren unter. Frisch gehackte Petersilie sorgt obendrein für einen farbenfrohen und frischen Akzent.

Wie würzt man Wodzionka mit Gewürzen und Kräutern?

Die Würze macht erst richtig spannend – deshalb geben Sie Kräuter und Gewürze erst nach einem sanften Köcheln dazu, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Basis: Ein Teelöffel Salz und frisch gemahlener Pfeffer in der heißen Brühe legen das solide Fundament.

Frische Note: Ein Teelöffel Senf und ein Esslöffel Apfel- oder Weinessig verleihen eine angenehme, leichte Säure.

Rustikal: Mit einer Prise Muskat und einem halben Teelöffel Kümmel kommt der typische oberschlesische Charakter ins Spiel.

Feinwürze: Zwei fein gehackte Knoblauchzehen oder ein Esslöffel Knoblauchwasser sorgen für eine dezente Schärfe.

Kräuterfinale: Kurz vor dem Servieren rühren Sie gehackte Petersilie, zwei bis drei Schnittlauchhalme und einen Teelöffel getrockneten Majoran unter. Ein paar frische Majoranblättchen obenauf runden den Geschmack ab.

Nach dem Abschmecken lässt man die Suppe etwa zwei Minuten ziehen und kostet erneut. Bei Bedarf sorgt ein zusätzlicher Spritzer Essig oder eine Prise Salz dafür, dass jede Nuance spürbar bleibt und im Zusammenspiel an Tiefe gewinnt.

Welche Varianten und Tipps gibt es?

Wodzionka lässt sich flexibel an Vorratskammer und Kühlschrank anpassen. Mit diesen Kniffen holen Sie maximale Textur und intensiven Geschmack heraus:

Ersetzen Sie Gemüse- oder Fleischbrühe durch Pilz- oder Dashi-Fond für eine besonders intensive Umami-Note.
Veredeln Sie die Fettbasis mit einem Löffel geröstetem Enten- oder Gänseschmalz für tiefere Röstaromen.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren etwa 30 g frisch geriebenen Bergkäse oder Pecorino darüber und lassen ihn sanft schmelzen.
Braten Sie kleine Kartoffelwürfel in Öl goldbraun an und heben sie erst zum Schluss unter die Suppe für extra Knusprigkeit.
Geben Sie während des Köchelns Thymian- oder Rosmarinzweige in den Topf und entfernen sie vor dem Servieren für frische Kräuternoten.
Veredeln Sie die Suppe mit einem weich gekochten oder pochierten Ei für extra Protein und samtige Konsistenz.
Rühren Sie erst kurz vor dem Servieren sanft um, damit Einlagen, Brot und Brühe sich gleichmäßig verbinden, ohne matschig zu werden.
Verwandeln Sie Reste im Handumdrehen in einen herzhaften Auflauf: Mit Ei und Käse vermengen und bei 180 °C überbacken, bis die Oberfläche goldbraun glänzt.

Wie serviert man Wodzionka traditionell?

Um Wodzionka traditionell zu servieren, füllt man die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln. Zuvor spült man die Gefäße mit kochendem Wasser aus oder stellt sie kurz bei rund 60 °C in den Ofen, damit die Suppe während des Essens herrlich warm bleibt und ihr volles Aroma entfaltet.

Die eingeweichten Brotwürfel legt man gleichmäßig in die Schale und gießt gerade so viel Brühe darüber, dass sie knapp bedeckt sind. Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch sorgt für eine lebendige Farbakzentuierung. Ein Löffel Sauerrahm oder ein Schuss Milch verleiht eine sanfte Cremigkeit und rundet das rustikale Aroma ab.

Ob als herzhaft-deftige Vorspeise oder festliches Schmankerl – Wodzionka lässt sich wunderbar variieren. Zu besonderen Anlässen ergänzt ein pochiertes Ei die Suppe und sorgt für zusätzliche Sättigung. Knusprig gebratene Speckwürfel verleihen einen würzigen Biss. Ein frischer schlesischer Gurkensalat bietet einen leichten, knackigen Kontrast.

Dazu passen Bauernbrot oder Roggenbrötchen perfekt und unterstreichen den traditionellen Charakter dieses oberschlesischen Klassikers.

Rustikale Wodzionka: Schlesische Brotsuppe mit Charakter

Diese rustikale Brotsuppe aus Oberschlesien zeigt, wie aus trockenem Brot und würziger Brühe ein herzhaftes, nachhaltiges Gericht entsteht. Ein kräftiger Fond aus Gemüse- oder Fleischbrühe entfaltet schon nach kurzer Kochzeit zahlreiche Nuancen. Während Zwiebeln und Knoblauch für eine feine Würze sorgen, fügt knuspriger Speck herzhafte Tiefe hinzu und frische Kräuter runden das Aroma ab. Wer den Geschmack lieber sanfter mag, ersetzt Schmalz durch Butter oder Olivenöl und verfeinert die Suppe mit einem Schuss Sauerrahm oder Milch.

altbackenes Brot (Roggen oder Mischbrot),
Gemüse- oder Fleischbrühe,
Zwiebeln und Knoblauch,
knuspriger Speck oder Schmalz,
frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).

Die Zubereitung beginnt damit, das Brot in Würfel zu schneiden und in der Brühe kurz aufquellen zu lassen. Anschließend werden Zwiebeln und Knoblauch angebraten, bis sie glasig sind, und zum Fond gegeben. Nun kommt der knusprige Speck hinzu, der für zusätzliche Würze und kräftige Aromen sorgt. Abschließend wird die Suppe mit gehackten Kräutern verfeinert und mit Salz sowie Pfeffer abgeschmeckt.

Beim Servieren in vorgewärmten Tellern bleibt die Wodzionka besonders lange heiß und entfaltet mit gehackter Petersilie sowie einem Klecks Schmalz ihr rustikales Profil. Restliche Suppe lässt sich problemlos in einen herzhaften Auflauf verwandeln und im Ofen kurz überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dieses schlesische Traditionsgericht verbindet altbewährte Hausmannskost mit modernen Akzenten und lädt zu genussvollem, ressourcenschonendem Kochen ein.

FAQ

Was ist Wodzionka?

Die Wodzionka stammt aus Schlesien und Oberschlesien. Trockenes Brot wird in Wasser eingeweicht, dann mit fein gehacktem Knoblauch, Zwiebeln und einem Schuss Fett verfeinert. Sie überrascht mit intensivem Geschmack, wärmt und sättigt an kalten Tagen.

Was ist Wodzionka und woher stammt diese schlesische Brotsuppe?

Wodzionka ist eine rustikale schlesische Brotsuppe aus altbackenem Brot, Wasser oder Brühe und Gewürzen.

Ursprünglich im 18. Jahrhundert als preiswerte Stärkung der Landbevölkerung entstanden, trägt der Name den slawischen Ursprung für Wasser.

Welche Zutaten gehören ins traditionelle Wodzionka-Rezept?

Einfaches Rezept mit altbackenem Brot und kräftiger Brühe, verfeinert mit Fett, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen. Garniert mit Kräutern und Sauerrahm.

Altbackenes Brot
Gemüse oder Fleischbrühe
Butter Öl oder Speckschmalz
Knoblauch und Zwiebeln
Lorbeerblätter Majoran Kümmel
Essig und Senf
Frische Petersilie und Schnittlauch
Sauerrahm optional

Wie bereitest du Wodzionka Schritt für Schritt zu?

Brotwürfel in Topf geben, mit heißer Brühe übergießen und 15 bis 30 Minuten quellen lassen.
Mischung auf mittlerer Stufe erhitzen, kurz köcheln lassen, Hitze reduzieren.
Speckwürfel knusprig braten, fein gewürfelte Zwiebeln glasig schwitzen.
Speck und Zwiebeln zur Suppe geben, bei niedriger Temperatur 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Suppe mit Spritzer Essig, Klecks Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch servieren.

Wie würzt und servierst du Wodzionka traditionell?

Lorbeerblatt kurz in die Brühe geben, dann mit Muskatnuss und Knoblauchwasser abschmecken. Auf jede Portion kommt ein Klecks Sauerrahm oder Schuss Milch, dazu gehackte Petersilie, Schnittlauch und Majoran. Heiß in rustikalen Schalen mit Holzlöffel servieren.